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  前阵子，小编在一家由台湾人开张的餐厅吃饭，点了台湾最有名的—卤肉饭。没想到，一吃就吃上瘾了！米饭不油腻也不过干，吃起来和普通米的口感不一样。卤肉入口即化，咸度适中，再配上爽口的蔬菜和蛋饼，真的超好吃！！ 今天，就来和大家分享制作卤肉饭的方法和秘诀～你也可以在家轻松做出好吃的卤肉饭哟～;)   材料： 带皮五花肉一块  干香菇四五朵（喜欢可以增量） 红葱头六七个  姜适量  蒜两三瓣  八角 2个 桂皮 1片 鸡蛋适量  五香粉一勺  老抽一勺  生抽两大勺  冰糖四五粒  料酒一勺  盐适量 做法： 1.红葱头切丝备用。 2.干香菇用水泡发，切丁备用。 3.蒜和姜切末（我不吃姜，所以切片，便于挑出） 4.鸡蛋放锅中煮至半熟，能剥下蛋皮即可。 5.五花肉切成约一厘米见方的丁。 6.锅内放入适量油，烧至温热，下红葱头小火炸制红葱酥。 7.将炸成金黄的红葱酥捞出控油备用。 8.锅内留适量油，下五花肉丁煸炒。 9.待肥肉煸炒至透明后，放入五香粉、姜蒜末炒出香味。 10.放入红葱酥和香菇丁翻炒均匀。 11.加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。 12.加入适量热水，大火烧开后撇去浮沫。 13.加入冰糖，八角和桂皮，调小火，慢炖约半小时。 14.加入适量盐调味。 15.加入剥好皮的鸡蛋，继续慢炖半小时，至肉酥烂。 16.大火收汤后，留适量汤汁，出锅后浇在米饭上即可。 小贴士： 1.买五花肉的时候顺便请老板切一点猪皮(加一点猪皮会让肉汤充满胶质，有点黏滑的汤汁就是美味的第一步) 2.猪骨高汤一定要熬，所以别忘了买猪大骨和青葱、老姜 3.不要小看酱油，既是以卤汤为基底熬出来的料理，一定要选适合的酱油。可以选用台南虎头埤名产－桂花露壶底油，他的黄豆香气浓郁，淡雅的红麴发酵味迷人，温润甘醇的滋味很适合用来炖熬食物。 文章来源：厨艺学习 继续往下阅读更多... 超正宗咕咾肉做法，原来秘诀在这里！ 咕咾肉是许多男女老少都爱吃的家常菜。但要将咕咾肉炒出正宗味道可就不简单了！一般上在外面吃的咕咾肉很多都是颜色过于鲜艳，其实是使用番茄酱来制作，少了一股正宗味道！ 今天，罗师傅选用肥廋相宜的五花肉来做这道咕咾肉，因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸过以后的肥肉部份，也不会显得太油腻。 主料：猪肉（半磅） 配料：青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块 调料：鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙 糖醋汁：冰片糖（1/3片）、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙 作法： 1.把肉拿刀背拍软拍松，切成两厘米块状。 2.将盐、糖、鸡蛋黄，搅拌均匀以后，上湿生粉，肉块看起来表面均匀，略见肉块纹路即可，抓匀以后外头再搁上一层干淀粉（沾住干生粉）。 3.之后裹上干生粉。 4.青红椒切成小块、洋葱切成角（副料配主料） 5.调糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮开，把糖煮化了。 6.过油：七成热，先过油捞起。反覆几次。炸至金黄，肉浮起来即可。这样外头会酥脆。 7.将青红椒等配料过水汆一下。 8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 葱度 姜）：把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。 9.糖醋汁倒进锅中，把半柠檬水（鲜）挤进去，让其有水果香，煮开以后，加生粉水调稠。 10.糖醋汁一煮开，把配料跟炸好的肉放进去。 11.快速翻炒，起锅。 小贴士： 1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜，咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中，要想达到「酸甜适中」的话，没有底味，没有盐，这个适中不了，没有盐的时候糖会腻，那个酸会让人觉得那种酸会接受不了，所以酸甜要有盐，要达到它们溶在一起恰到好处，所以这就考验厨师对调味、对「底味」的处理等等方面。 2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松，较好吸收调料。 3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来，就是熟了。 4.糖醋汁先放，再将肉下锅，不然会吸附太多调料，影响酥脆感。 文章来源：大纪元