【内附食谱】好辣又好吃!🌶教你用Sambal辣椒酱来制作这几道家常菜~ 绝对会让你吃上瘾!

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参巴酱(或叁巴酱)是星马一带普遍的辣椒酱,制作时所采用的材料因个人口味和习惯有所不同。这个参巴酱食谱只运用了几种基本的材料:辣椒干,红葱头,蒜头和香茅,所以非常简单。

今天就教大家怎么利用sambal酱来制作家常美食!喜欢辣的朋友一定要学起来!

【马来风光】(Sambal Kangkong)

用料:参巴辣椒酱 Sambal belacan 3汤勺、虾米1把、空心菜1大把

做法:

1)把空心菜切成小段,洗好待用

2)把虾米和参巴辣椒酱准备好

3)在热锅内,加入四汤勺的菜油,大火时,加入虾米

4)把参巴辣椒酱加入,翻炒两分钟

5)把空心菜加入锅内,快速翻炒

6)翻炒直到菜根软

7)建议炒到较软,摆盘

小贴士

这道菜需要比较多的油。洗好的空心菜可以带上水分,炒时会比较容易炒得软。参巴辣椒酱和虾米可以多一点,味道会更浓

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【Sambal炸蛋】

材料:
鸡蛋 10粒
(先煮熟,去壳。用中火炸至金黄色,捞取,滤干,备用。)
大葱 3粒 (切片粒,拿来盅碎)
辣椒糊 3汤匙

调味料:
酱油 2汤匙
糖 2汤匙
水 5汤匙
芡汁:薯粉1小匙加点水。

做法:
1)烧热油,爆香大葱碎,加入辣椒糊,酱油和糖炒一炒。
2)然后才加入水煮一下,打个芡汁,再把炸好的鸡蛋拌炒均匀即可。

 

【Sambal Petai】参巴臭豆虾

材料:
虾(中小型)20只左右
臭豆 半碗
辣椒糊 1罐(我用的是像kaya的小罐装)
蒜茸+葱茸 1大匙
小葱头 5粒,切薄片
辣椒粉/干辣椒 适量
调味料:
糖 2-3小匙
Asam paste 约半小匙 (没有的话也可以用酸甘汁代替)
做法:
1)虾去头去壳去肠,留尾,洗净加入盐及胡椒粉腌制。
2)臭豆切半洗净沥干备用。
3)热少许油,加入虾翻炒一会,当虾开始转色就捞起放一旁。
4)锅中再烧热一大匙油,爆香蒜茸及葱茸,转中小火加入辣椒糊和辣椒粉/干辣椒慢慢炒香至离锅。
5)加入糖及适量的水煮开,再加入臭豆翻炒片刻。
6)最后加入虾及葱头片翻炒至熟,试味调味即可。
*注: 煮好的参岜在还没下任何肉类或海鲜之前,可以收进冰箱做下次用,或做Nasi Lemak也可以。这个食谱也可以用于炒sotong、虾或鸡肉等等。

【Sambal 香肠炒饭】

材料 :隔夜米饭2杯,鸡蛋3粒(加点酱油,胡椒粉和麻油打散),香肠2条(切丝),冷冻杂疏1杯,鸡绞肉碎, 甜椒块,蒜碎

调味料: 即煮叁巴酱3大匙,糖1茶匙, 酱油1茶匙

做法:

1. 起油锅,先把蛋炒碎备用。
2. 再加入5大匙油爆香蒜碎,加入肉碎炒至色变后, 续而加入香肠,杂疏和甜椒块炒均。
3. 调入调味料和加入隔夜米饭大火拌炒均匀后加入鸡蛋碎翻炒一下即可。

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没肉也有制作鱼香茄子🍆 ~色香味俱全又少油!

鱼香茄子是许多人偏爱的一道菜肴。这道菜炒起来虽然简单,但其实需要点技巧才能炒到好吃。鱼香茄子中的茄子,要柔软的透彻但也条条分明才是最好。煮不软的话,带着水水生生的不讨喜口感,本身的香甜也出不来。但今天,想跟大家分享的是无肉版鱼香茄子,味道一样棒棒哒~

今天的食谱教大家如何无需过油但口感加分的诀窍,香甜细嫩,软而不烂,每条茄子的形状都完好,根本就是无敌!

这个诀窍就是,泡盐水。虽然有时候看某些外国人煮中菜觉得人家不明就里,但这个厨师真的有抓到鱼香茄子的精髓。盐水(brine)浸泡肉类的魅力我早就领教过,不过一般常见于西式菜式而且是肉类料理,没想到应用到鱼香茄子也很厉害。我只有借用这个食谱中泡盐水的部分,调味和操作方面还是自己的作法,大家酌量参考。

材料: 

长茄 — 2~3条(500g)

蒜末 — 4瓣

葱花 — 1支

姜 — 3片

香菜末 — 1把

绍兴酒 — 1大匙

太白粉水 — 1小匙太白粉+3大匙水

盐水 — 3杯水+3小匙盐

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酱料

辣豆瓣酱 — 2大匙

乌醋(陈醋) — 1大匙

白醋 — 1/2大匙

砂糖 — 1小匙 酱油 — 1/2大匙 麻油 — 1/2大匙

花椒辣油 — 适量 (作法点这里;或用红辣椒加花椒粉)

1杯=240ml,1大匙=15ml,1小匙=5ml

作法:

(1). 茄子切长条,放入盐水中浸泡半个小时,之后沥干,稍微把多余水份挤掉或用纸巾压一下。

(2). 将辣豆瓣酱、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、麻油搅拌均匀备用。

(3). 锅中放油烧热,放入茄子炒到焦黄,中火和大火之间。需要五到十分钟,炒到边角开始焦香才好吃。

(4). 把茄子拨到锅边,在中间的地方多加点油,先爆香姜片再加葱花和蒜末炒香。

(5). 倒入调味酱翻炒到香气散出,大火淋点绍兴酒炒到蒸发,再加少许水烧到调味与茄子结合(整个过程没几分钟就迅速完成)。

(6). 最后加入太白粉水勾芡出锅,盛盘后洒上葱花和香菜。

用泡盐水的方法,很神奇的让茄子有过油呈现出的软透口感,形状的保持和最后的卖相也很接近。跟过油一样缩短了烹饪时间,可是完全不油腻,吃起来顺口又没负担。跟直接把茄子放入锅中煮软有着明显差异,看起来分明吃起来软绵,没有那种水份偏多的质地(就说了嘛,是没有过油但好像有过油的口感XD) 。

文章来源:Mliving

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