广式月饼制作大全!一次教完你红豆咸蛋黄、抹茶黑芝麻、莲蓉咸蛋黄、以及经典五仁味等的四种不同广式月饼口味!

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话说上次教大家如何制作花式渐变桃山皮月饼,今天小姐姐意犹未尽~决定做做其它口味的!

所以!今天一次送上四种不同口味的广式月饼!

包括了红豆咸蛋黄、抹茶黑芝麻、莲蓉咸蛋黄、以及经典五仁味!

食谱里的月饼是50克,为了能让新手能够快捷的掌握包月饼的手法,所以这次教学采用了46比例,月饼皮是20克,月饼馅是30克,配方里的月饼皮可以做20个50克的皮~大家要做笔记哦!

制作材料:

【饼皮】枧水3克,糖浆142克,花生油46克,月饼用小麦粉200克,奶粉15克

【内馅】红豆沙400克,五仁馅600克,抹茶馅500克,黑芝麻馅100克,莲蓉馅400克,咸蛋黄20个

💎PS:内陷一共30克,其中馅料20克,蛋黄10克

制作步骤:

1⃣把枧水,花生油,糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态。

2⃣把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里。

3⃣再加入奶粉用手把它搅拌均匀。搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时,表面会特别的光亮4⃣把蛋黄包入红豆沙中,两者的分量不要超过30克

5⃣把蛋黄包在莲蓉里,两者分量也不要超过30克

6⃣25克抹茶馅中包入5克黑芝麻馅

7⃣把30克五仁馅放在压扁的饼皮上

8⃣用右手的虎口一直推着往上慢慢收口

9⃣在玉米淀粉里面滚一下

1⃣0⃣压模

1⃣1⃣200度烤五分钟后取出刷蛋黄,然后180度再烤12分钟

TIPS:

月饼泻脚建议上调温度,泄脚的情况就会好一点

原因:
1⃣馅料含水量太大
2⃣月饼皮太软
3⃣烘烤温度很低
4⃣面粉筋度过高
5⃣糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高
6⃣成型后静置时间太长


图片&内容来源:臭美园妈 

文章来源:本文内容资料是由Bigpost在宥嘉神编上网摘录整理出来。

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