【内附食谱】别说这8种大马经典糕点你没吃过!现在你也可以在家轻松制作,边吃边怀念儿时回忆!

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相信大家都很喜欢吃糕点吧!糕点对大马人来说更是充满独特的回忆,你是否还记得从小跟父母到早市集和夜市集边逛逛边吃糕点的画面呢?

今天就来跟大家分享8种我们大马人经常吃的糕点做法!赶快马起来,有空在家学做吧!

香兰椰丝卷(Kuih Ketayap)

椰糖椰丝馅材料:

  • 190 克 椰糖
  • 145 毫升 热水
  • 2 叶 香兰叶
  • 190 克 鲜嫩椰丝
  • 玉米淀粉水 (1 1/2 茶匙玉米淀粉 + 1 汤匙清水)

香兰面粉皮材料:

  • 2 个 蛋 (A级)
  • 200 毫升 + 约50 毫升 香兰汁*
  • 1 汤匙 玉米油
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 150 克 普通面粉
  • 3 汤匙 奶粉

(*香兰汁: 把30克香兰叶和260毫升清水搅拌至细腻,然后滤出250毫升香兰汁。)

做法:

1. 把椰糖、热水和香兰叶放入小锅中,以中火煮至椰糖完全溶化。

2. 把椰糖浆过滤平底锅,加入椰丝拌匀。

3. 用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干,然后加入玉米淀粉水勾芡。

4 把椰糖椰丝分成9等份备用。

准备香兰面粉皮:

1 把蛋轻轻打散,加入200毫升香兰汁、玉米油和细盐拌匀。

2 把普通面粉和奶粉过筛加入拌匀,再慢慢加入适量的香兰汁(约50毫升,不同品牌的面粉吸水度不一样,分量需自己调整),调成比较的粉浆。

3 把调好的粉浆过筛,然后搁置一旁15分钟。

4 把平底锅(我用20-cm)烧热后,转至中火,抹上少许油。

5 倒入约1/4杯(60毫升)的面糊,把锅子旋转让面糊形成薄片。

6 当面粉皮两面都已煮熟后就可起锅。

包香兰椰糖椰丝卷:

1 把1份的椰糖椰丝放在1片面粉皮上。

2 用面粉皮把椰丝包好。

3 香兰椰糖椰丝卷完成了!

甜薯圈 (Kuih Keria)

材料:
250克 橙薯, 蒸熟压烂
1 茶匙薯粉, 80克普通面粉,1/2茶匙盐

糖浆:
80克细糖, 2大匙水

做法:
1)将面粉, 薯粉和盐加入番薯泥里,揉匀至均匀成软团。
2)平均分成每份40克,搓圆,稍压扁 , 中间用手指穿洞或用模具压出圆
圈。
3)放入热油锅里炸至金黄色,取出,沥干油。
4)将糖和水混合拌匀,以中火炒煮至浓缩成浓糖浆(必需不停搅拌)。
5)将甜甜圈加入其中,熄火,翻拌使之沾上糖浆。冷却后食用。

椰糖钵仔糕(Gula Melaka Kuih Kosui)

材料 :
75g粘米粉,35g木薯粉, 2大匙糖, 100g 清水, 130g 椰糖 (剁粹), 1/2茶匙枧水,
2片香兰叶(打结)

椰丝材料:70g白椰丝,少许盐,两片香兰叶

做法 :
1)把椰糖,100g清水和香兰叶以小火煮至椰糖完溶化,过滤。然后, 再另外加入清水至取得500毫升的椰糖浆)
2)将粘米粉,木薯粉和枧水加入搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状(这里必须不停搅拌。)
3)将杯子放入蒸炉里以大火蒸五分钟后,取出。把做法(2)的糊浆倒入预热的杯子里至八分满。
4. 放入蒸炉里以小火蒸大约15分钟或至熟。
5)将盐加入白椰丝内拌匀, 放入香兰叶,以大火蒸五分钟。
6)待冷却后,取出糕点,配上椰丝享用。

 

娘惹椰丝椰糖球 (Onde Onde)

材料:
1粒 白椰丝
1tsp 盐 (原食谱没放)
300g 糯米粉
1tbsp 木薯粉
130g 蒸熟番薯,压成泥(我用140g)
4片 班兰叶 (我用6片)
数滴青色素 (我没放)
210ml+90ml 水 (我用250ml+90ml)
馅料:
160g 椰糖
1 1/2tbsp 幼糖
如果有将椰糖揉成圆球,先将椰糖切碎,取少许分量揉成圆球,然后沾上幼糖 

做法:

1.  将210ml水煮沸,加入舂烂的班兰叶和青色素,煮一会,过滤。(我用紫番薯时,没有将班兰叶舂烂,只是将它剪小片,和水一起煮沸直到有班兰香味。)
2. 木薯粉加90ml水搅匀,小火搅煮至近透明。
3. 立即将薯粉糊倒进糯米粉和番薯泥拌匀。分次加入做法1的班兰水,并搓成光滑面团,用拧干的湿布盖着。千万不要一次加完全部的班兰水,不同的番薯含水量不一样,我只用了170ml的班兰水。如果面团太湿,可以加糯米粉。
4. 将椰丝加入一小匙盐搅匀,蒸约10分钟。
5. 煮沸半锅清水。将面团分成所需要的分量,包入馅料,放进沸水煮至浮起,再煮1-2分钟才捞起。
6. 滤干水分,沾上椰丝即可。

传统鸡蛋糕(Kuih Bahalu)

材料:
一碗鸡蛋,一碗面粉,一碗糖(7分满),油少许。做法:
1. 蛋和糖打发至乳白色,分次加入面粉搅拌均匀,拿少许面糊加入一汤匙的油拌一拌,再倒回面糊里,全部一起搅拌均匀
2. 倒入模型里放入已经预热的烤箱,200度烤10分钟左右至表面成金黄色即可。

娘惹九层糕

材料 A :
140g 木薯粉, 60g 沙谷粉
10g 绿豆粉, 40g 粘米粉
290ml 浓椰浆, 250g 糖
400ml 水, 1/2 小匙盐
1/2 小匙碱水(我没放)材料 B :
少许粉红色素
少许红色素
少许青色素做法 :
1。将材料 A 搅至糖溶解及成薄面糊,过滤。平均分成 5 份,其中 2 份保留白色,其余的 3 份分别加入粉红、红及青色素。
2。将一个直径 20cm/8 寸,高 5 cm/2 寸 的蒸盘先放入蒸笼蒸 2 分钟,倒入 1/4 的白色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。用叉子轻轻在糕上划多条细线,倒入 1/2 红色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。
3。以上同样的方法接着倒入粉红、白、青、青、白、粉红、白色混合料蒸熟。
4。最后倒入红色混合料蒸 5 – 6 分钟至熟即可。
5。取出待冷才切块。

椰丝糯米饭(Pulut Inti)

材料:

250克糯米饭(浸泡至少5个小时) , 120毫升浓椰浆, 65毫升清水+12朵蓝花(浸泡30分钟), 1/8 小匙盐

椰丝材料:
160克白椰丝, 90克椰糖, 40毫升清水, 4片香兰叶 (打结)
香蕉叶 ( 剪成14x 12公分) 8片 (用热水稍微烫过)

做法:
1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚(椰丝除外), 至椰糖溶化。 取出班兰叶, 再把白椰丝加入翻炒
均匀至浓缩收干。 待凉。
2. 将浸泡水中的糯米沥干后, 加入 椰浆,蓝花水和盐混合均匀。
3. 将做法(2)以大火蒸20分钟后, 开盖稍微搅拌, 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。
4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上, 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上, 然后裹好即可

 

蓝花糯米饭 (Kuih Tai Tai)

材料:

白饭: 400克泰国糯米(浸泡过夜)、 200毫升椰奶、 ¾茶匙盐、 5片班丹叶、 15克蓝豌豆花/ Bunga Telang、 25克水、 3个香蕉叶

KAYA : 3个鸭蛋、 240毫升椰奶、 330毫升糖、 1茶匙海盐、 1汤匙马六甲椰糖、 2片班丹叶

方法 白饭:

1. 在一锅煨水中,加入花,直到获得明亮的蓝色,紧张并保留蓝色水。

2. 从糯米中沥干水分并备用。 在托盘底部划一片香蕉叶,然后加入米饭。

3. 将100毫升椰奶和盐倒入糯米饭中。将打结的香兰叶放在米饭和蒸汽上25分钟。 丢弃香兰叶,将剩余的椰奶和蒸汽混合20分钟。

4. 将糯米分成2个独立的托盘。将蓝色水倒入1个托盘中,均匀地混入米饭中,用勺子将米饭压平,使米饭均匀煮熟。

5. 将两个托盘再蒸10分钟。 将白米饭和蓝米饭放入1个托盘中,然后在米饭顶部放一个空托盘将其压缩。冷却约2-3小时。

6. 将糯米切成长方形块,将上面浸入kaya中即可食用。

KAYA 做法:

1. 将鸡蛋打入碗中搅拌。 在碗里加入椰奶和糖,稍后再加入2汤匙糖。

2. 在锅中,用低热量融化糖直至焦糖化。

3. 用筛子将椰奶混合物倒入锅中。

4. 用搅拌器搅拌直至所有糖都融化。

5. 加入香兰叶,继续搅拌约20-30分钟,直至卡亚混合物增稠成粘稠的混合物。

 

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甘甜浓郁的当归枸杞蒸醉鸡

一般人多半拿当归枸杞煲汤,其实肉质软嫩又带着甘醇绍兴酒香的醉鸡,所使用的灵魂调料就是这两样。虽然醉鸡一直是宴客菜中的热门选择,但传统的做法其实不难。这道菜非常滋补,女人如果体弱或是坐月子中的女人非常适合吃。

材料

鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟300毫升

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

(若不想麻烦,可不必做成圆状)

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开

 

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