为什么我的糖醋排骨每次做出来都黑黑的?原来我一直都miss了这个point!

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酸酸甜甜的糖醋排骨,
不管是小孩大人都很喜欢的favourite dish之一!
不过想要把糖醋排骨做到色香味俱全却不是一件容易的事情~

话说如果你是第一次做糖醋排骨这道菜,一定都会犯下同一个错,
那就是,把排骨炒的很黑~
虽然可能最终的味道还不错,但其卖相始终还是差了一点哦!

而小姐姐之后发现到了一个秘诀!
这样做出来的糖醋排骨味道和卖相都占了满分,

关键是做法很简单!

大家都知道,糖醋排骨卖相好的重点就在炒糖色身上,所以我们只要把炒糖色掌握好了,这道菜也就成功了一半。而炒糖色火太大,糖容易糊,火太小,糖化的太慢,所以在炒糖色的时候,我们用中小火,这样炒出来的糖色就十分的漂亮。

【准备食材】:排骨
【准备辅料】:油盐、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜

Step 1 :将买回来的排骨放入水中浸泡半小时,抛出血水,用清水冲洗干净。

Step 2 :锅中烧水,排骨冷水下锅,煮开后,转中火再煮5分钟。捞出排骨后,用清水冲洗干净。

Step 3 :锅中放入少许油,油热后放入3大勺白糖,不停的翻炒,炒至油与白糖完全融合在一起,颜色变深。

Step 4 :将准备好的排骨倒入锅中,翻炒均匀,使每块排骨都沾上白糖。

Step 5 :在锅中加入香醋2勺,生抽1勺,生姜片和大料。

Step 6 :充分翻炒均匀后,加入没过排骨的开水,大火煮开后,盖上盖子转小火,慢炖35分钟。

Step 7 :时间到了以后,转大火,再加入2勺糖、少许食盐和一勺醋提鲜味,翻炒均匀收汁即可出锅!

Step 8 :成品展示!

在排骨焯水的时候,一定要记得冷水下锅,这样煮出来的排骨不会收缩肉质变硬。炒糖色的时候要用中小火,这样炒糖不容易糊,而且化的也比较快,主要要不停的翻炒,炒至锅中糖的颜色接近酱油的颜色时就倒入排骨,不要一直炒,炒久了颜色就发黑了,炒出来的排骨卖相也不够好!

上桌咯!


图片&内容来源:搜狐

文章来源:本文内容资料是由Bigpost在宥嘉神编上网摘录整理出来。

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