【内附食谱】超正宗咕咾肉做法,原来秘诀在这里!一定要收藏!好吃极了~

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咕咾肉是许多男女老少都爱吃的家常菜。但要将咕咾肉炒出正宗味道可就不简单了!一般上在外面吃的咕咾肉很多都是颜色过于鲜艳,其实是使用番茄酱来制作,少了一股正宗味道!

今天,罗师傅选用肥廋相宜的五花肉来做这道咕咾肉,因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感,加入糖炸过以后的肥肉部份,也不会显得太油腻。

主料:猪肉(半磅)

配料:青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料:鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁:冰片糖(1/3片)、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

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作法:

1.把肉拿刀背拍软拍松,切成两厘米块状。

2.将盐、糖、鸡蛋黄,搅拌均匀以后,上湿生粉,肉块看起来表面均匀,略见肉块纹路即可,抓匀以后外头再搁上一层干淀粉(沾住干生粉)。

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角(副料配主料)

5.调糖醋汁:把冰糖、白醋、水煮开,把糖煮化了。

6.过油:七成热,先过油捞起。反覆几次。炸至金黄,肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油(有人放有人不放 蒜片 葱度 姜):把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

9.糖醋汁倒进锅中,把半柠檬水(鲜)挤进去,让其有水果香,煮开以后,加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开,把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒,起锅。

小贴士:

1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜,咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中,要想达到「酸甜适中」的话,没有底味,没有盐,这个适中不了,没有盐的时候糖会腻,那个酸会让人觉得那种酸会接受不了,所以酸甜要有盐,要达到它们溶在一起恰到好处,所以这就考验厨师对调味、对「底味」的处理等等方面。

2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松,较好吸收调料。

3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来,就是熟了。

4.糖醋汁先放,再将肉下锅,不然会吸附太多调料,影响酥脆感。

文章来源:大纪元

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滑嫩嫩的当归枸杞蒸醉鸡~

一般人多半拿当归枸杞煲汤,其实肉质软嫩又带着甘醇绍兴酒香的醉鸡,所使用的灵魂调料就是这两样。虽然醉鸡一直是宴客菜中的热门选择,但传统的做法其实不难。这道菜非常滋补,女人如果体弱或是坐月子中的女人非常适合吃。

材料

鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟300毫升

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

(若不想麻烦,可不必做成圆状)

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

小诀窍

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开

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