【内附食谱】没肉也能制作鱼香茄子🍆 ~色香味俱全又少油!超下饭!

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鱼香茄子是许多人偏爱的一道菜肴。这道菜炒起来虽然简单,但其实需要点技巧才能炒到好吃。鱼香茄子中的茄子,要柔软的透彻但也条条分明才是最好。煮不软的话,带着水水生生的不讨喜口感,本身的香甜也出不来。但今天,想跟大家分享的是无肉版鱼香茄子,味道一样棒棒哒~

今天的食谱教大家如何无需过油但口感加分的诀窍,香甜细嫩,软而不烂,每条茄子的形状都完好,根本就是无敌!

这个诀窍就是,泡盐水。虽然有时候看某些外国人煮中菜觉得人家不明就里,但这个厨师真的有抓到鱼香茄子的精髓。盐水(brine)浸泡肉类的魅力我早就领教过,不过一般常见于西式菜式而且是肉类料理,没想到应用到鱼香茄子也很厉害。我只有借用这个食谱中泡盐水的部分,调味和操作方面还是自己的作法,大家酌量参考。

材料: 

长茄 — 2~3条(500g)

蒜末 — 4瓣

葱花 — 1支

姜 — 3片

香菜末 — 1把

绍兴酒 — 1大匙

太白粉水 — 1小匙太白粉+3大匙水

盐水 — 3杯水+3小匙盐

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酱料

辣豆瓣酱 — 2大匙

乌醋(陈醋) — 1大匙

白醋 — 1/2大匙

砂糖 — 1小匙 酱油 — 1/2大匙 麻油 — 1/2大匙

花椒辣油 — 适量 (作法点这里;或用红辣椒加花椒粉)

1杯=240ml,1大匙=15ml,1小匙=5ml

作法:

(1). 茄子切长条,放入盐水中浸泡半个小时,之后沥干,稍微把多余水份挤掉或用纸巾压一下。

(2). 将辣豆瓣酱、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、麻油搅拌均匀备用。

(3). 锅中放油烧热,放入茄子炒到焦黄,中火和大火之间。需要五到十分钟,炒到边角开始焦香才好吃。

(4). 把茄子拨到锅边,在中间的地方多加点油,先爆香姜片再加葱花和蒜末炒香。

(5). 倒入调味酱翻炒到香气散出,大火淋点绍兴酒炒到蒸发,再加少许水烧到调味与茄子结合(整个过程没几分钟就迅速完成)。

(6). 最后加入太白粉水勾芡出锅,盛盘后洒上葱花和香菜。

用泡盐水的方法,很神奇的让茄子有过油呈现出的软透口感,形状的保持和最后的卖相也很接近。跟过油一样缩短了烹饪时间,可是完全不油腻,吃起来顺口又没负担。跟直接把茄子放入锅中煮软有着明显差异,看起来分明吃起来软绵,没有那种水份偏多的质地(就说了嘛,是没有过油但好像有过油的口感XD) 。

文章来源:Mliving

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2种简单食材就能熬出一锅营养丰富的鱼头豆腐汤!

鱼绝对是最常见的一种益智补脑、明目滋补的食物,鱼头里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及各种微量元素,男女老少食用均有好处。

豆腐和鱼搭配,具有营养互补的作用。豆腐是药食兼具的佳品,具有长肌肤、益容颜、补体虚等多方面的功能。

材料:胖鱼头、豆腐片100克,姜片少许、料酒适量、少许盐。

做法:

1.先把鱼头处理清洗干净放入大盘中,倒入少许料酒,涂抹少许盐,用手抓匀后腌制一会即可去除鱼腥味

2.再把豆腐冲洗干净后切成块状,放入水中浸泡,腌制好的鱼头倒入油锅里面,小火慢慢煎,把两面都煎成金黄色

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3.再转成大火,倒入烧开的沸水,放入姜片,大火煮开后中小火慢慢熬煮一刻钟成奶白色

4.倒入豆腐拌匀一下,大火再次煮开,小火焖煮五分钟即可撒些葱花,大功告成了。

小贴士:可加入番茄、萝卜或小油菜,味道会更浓郁鲜甜!

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