【内附食谱】超下饭的卤肉饭!每一口散发着浓郁古早味~必学!好吃到令人尖叫~

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前阵子,小编在一家由台湾人开张的餐厅吃饭,点了台湾最有名的—卤肉饭。没想到,一吃就吃上瘾了!米饭不油腻也不过干,吃起来和普通米的口感不一样。卤肉入口即化,咸度适中,再配上爽口的蔬菜和蛋饼,真的超好吃!!

今天,就来和大家分享制作卤肉饭的方法和秘诀~你也可以在家轻松做出好吃的卤肉饭哟~;)

 

材料:

带皮五花肉一块  干香菇四五朵(喜欢可以增量) 红葱头六七个  姜适量  蒜两三瓣  八角 2个 桂皮 1片 鸡蛋适量  五香粉一勺  老抽一勺  生抽两大勺  冰糖四五粒  料酒一勺  盐适量

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做法:

1.红葱头切丝备用。

2.干香菇用水泡发,切丁备用。

3.蒜和姜切末(我不吃姜,所以切片,便于挑出)

4.鸡蛋放锅中煮至半熟,能剥下蛋皮即可。

5.五花肉切成约一厘米见方的丁。

6.锅内放入适量油,烧至温热,下红葱头小火炸制红葱酥。

7.将炸成金黄的红葱酥捞出控油备用。

8.锅内留适量油,下五花肉丁煸炒。

9.待肥肉煸炒至透明后,放入五香粉、姜蒜末炒出香味。

10.放入红葱酥和香菇丁翻炒均匀。

11.加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

12.加入适量热水,大火烧开后撇去浮沫。

13.加入冰糖,八角和桂皮,调小火,慢炖约半小时。

14.加入适量盐调味。

15.加入剥好皮的鸡蛋,继续慢炖半小时,至肉酥烂。

16.大火收汤后,留适量汤汁,出锅后浇在米饭上即可。

小贴士:

1.买五花肉的时候顺便请老板切一点猪皮(加一点猪皮会让肉汤充满胶质,有点黏滑的汤汁就是美味的第一步)

2.猪骨高汤一定要熬,所以别忘了买猪大骨和青葱、老姜

3.不要小看酱油,既是以卤汤为基底熬出来的料理,一定要选适合的酱油。可以选用台南虎头埤名产-桂花露壶底油,他的黄豆香气浓郁,淡雅的红麴发酵味迷人,温润甘醇的滋味很适合用来炖熬食物。

文章来源:厨艺学习

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超正宗咕咾肉做法,原来秘诀在这里!

咕咾肉是许多男女老少都爱吃的家常菜。但要将咕咾肉炒出正宗味道可就不简单了!一般上在外面吃的咕咾肉很多都是颜色过于鲜艳,其实是使用番茄酱来制作,少了一股正宗味道!

今天,罗师傅选用肥廋相宜的五花肉来做这道咕咾肉,因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感,加入糖炸过以后的肥肉部份,也不会显得太油腻。

主料:猪肉(半磅)

配料:青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料:鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁:冰片糖(1/3片)、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

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作法:

1.把肉拿刀背拍软拍松,切成两厘米块状。

2.将盐、糖、鸡蛋黄,搅拌均匀以后,上湿生粉,肉块看起来表面均匀,略见肉块纹路即可,抓匀以后外头再搁上一层干淀粉(沾住干生粉)。

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角(副料配主料)

5.调糖醋汁:把冰糖、白醋、水煮开,把糖煮化了。

6.过油:七成热,先过油捞起。反覆几次。炸至金黄,肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油(有人放有人不放 蒜片 葱度 姜):把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

9.糖醋汁倒进锅中,把半柠檬水(鲜)挤进去,让其有水果香,煮开以后,加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开,把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒,起锅。

小贴士:

1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜,咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中,要想达到「酸甜适中」的话,没有底味,没有盐,这个适中不了,没有盐的时候糖会腻,那个酸会让人觉得那种酸会接受不了,所以酸甜要有盐,要达到它们溶在一起恰到好处,所以这就考验厨师对调味、对「底味」的处理等等方面。

2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松,较好吸收调料。

3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来,就是熟了。

4.糖醋汁先放,再将肉下锅,不然会吸附太多调料,影响酥脆感。

文章来源:大纪元

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