小窍门

• 派皮中水的量根据面粉的吸水性不同进行调整。
• 没有空气炸锅的，可以用烤箱200度烤25分钟左右。
• 喜欢吃馅多的，可以多加苹果的量。

做法

无盐黄油室温软化，加入低筋面粉和白砂糖搓均匀

加入鸡蛋和10g水揉成光滑的面团装保鲜袋中放冰箱冷藏松弛1小时左右

苹果洗干净去皮、去核后切成小块

黄油放入锅中，小火加热至溶化

倒入苹果、白砂糖小火慢慢翻炒

待苹果炒至变软时，加入用清水调配好的玉米淀粉汁一起翻炒

加入柠檬汁和肉桂粉

翻炒均匀出锅

从冰箱中取出冷藏好的派皮，一分为二，取其中一个擀成0.5cm厚的圆饼

放入派盘中，去掉边缘多余部分

用叉子在派皮上叉些小孔

将炒好的苹果铺在派皮上

将另一份派皮面团擀成圆饼，用刀切割成1cm左右宽的条状

将切好的长条纵横交错摆放在派上，依次编出交叉的网格并去掉多余的边缘

静置15分钟左右在表面刷上鸡蛋液

放入空气炸锅中烤20分钟左右即可

成品

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超正宗咕咾肉做法，原来秘诀在这里！

咕咾肉是许多男女老少都爱吃的家常菜。但要将咕咾肉炒出正宗味道可就不简单了！一般上在外面吃的咕咾肉很多都是颜色过于鲜艳，其实是使用番茄酱来制作，少了一股正宗味道！

今天，罗师傅选用肥廋相宜的五花肉来做这道咕咾肉，因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸过以后的肥肉部份，也不会显得太油腻。

主料：猪肉（半磅）

配料：青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料：鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁：冰片糖（1/3片）、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

作法：

1.把肉拿刀背拍软拍松，切成两厘米块状。

2.将盐、糖、鸡蛋黄，搅拌均匀以后，上湿生粉，肉块看起来表面均匀，略见肉块纹路即可，抓匀以后外头再搁上一层干淀粉（沾住干生粉）。

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角（副料配主料）

5.调糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮开，把糖煮化了。

6.过油：七成热，先过油捞起。反覆几次。炸至金黄，肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 葱度 姜）：把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

9.糖醋汁倒进锅中，把半柠檬水（鲜）挤进去，让其有水果香，煮开以后，加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开，把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒，起锅。

小贴士：

1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜，咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中，要想达到「酸甜适中」的话，没有底味，没有盐，这个适中不了，没有盐的时候糖会腻，那个酸会让人觉得那种酸会接受不了，所以酸甜要有盐，要达到它们溶在一起恰到好处，所以这就考验厨师对调味、对「底味」的处理等等方面。

2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松，较好吸收调料。

3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来，就是熟了。

4.糖醋汁先放，再将肉下锅，不然会吸附太多调料，影响酥脆感。

文章来源：大纪元