【内附食谱】原来苹果派🍎的制作那么简单!外香酥,内里酸甜,配上一杯咖啡太享受了!

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冷冷的天气吃点⾁桂味香味⼗⾜的🍎苹果派,满满的内馅配上奶油味⼗⾜的千层酥⽪正适合冷天来做,虽然杆⽪程序 多了些,但也不费⼒却层次感⼗⾜。😋 😋 

主料:
 
鸡蛋1个、派皮 6寸、低筋面粉 185克
 
辅料:
 
黄油70克、苹果2个、柠檬汁少许
 
调料:

白砂糖50克、玉米淀粉10克、肉桂粉少许

小窍门

  • 派皮中水的量根据面粉的吸水性不同进行调整。
  • 没有空气炸锅的,可以用烤箱200度烤25分钟左右。
  • 喜欢吃馅多的,可以多加苹果的量。

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做法

STEP 1

无盐黄油室温软化,加入低筋面粉和白砂糖搓均匀

STEP 2

加入鸡蛋和10g水揉成光滑的面团装保鲜袋中放冰箱冷藏松弛1小时左右

STEP 3

苹果洗干净去皮、去核后切成小块

STEP 4

黄油放入锅中,小火加热至溶化

STEP 5

倒入苹果、白砂糖小火慢慢翻炒

STEP 6

待苹果炒至变软时,加入用清水调配好的玉米淀粉汁一起翻炒

STEP 7

加入柠檬汁和肉桂粉

STEP 8

翻炒均匀出锅

STEP 9

从冰箱中取出冷藏好的派皮,一分为二,取其中一个擀成0.5cm厚的圆饼

STEP 10

放入派盘中,去掉边缘多余部分

STEP 11

用叉子在派皮上叉些小孔

STEP 12

将炒好的苹果铺在派皮上

STEP 13

将另一份派皮面团擀成圆饼,用刀切割成1cm左右宽的条状

STEP 14

将切好的长条纵横交错摆放在派上,依次编出交叉的网格并去掉多余的边缘

STEP 15

静置15分钟左右在表面刷上鸡蛋液

STEP 16

放入空气炸锅中烤20分钟左右即可

成品

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超正宗咕咾肉做法,原来秘诀在这里!

咕咾肉是许多男女老少都爱吃的家常菜。但要将咕咾肉炒出正宗味道可就不简单了!一般上在外面吃的咕咾肉很多都是颜色过于鲜艳,其实是使用番茄酱来制作,少了一股正宗味道!

今天,罗师傅选用肥廋相宜的五花肉来做这道咕咾肉,因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感,加入糖炸过以后的肥肉部份,也不会显得太油腻。

主料:猪肉(半磅)

配料:青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料:鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁:冰片糖(1/3片)、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

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作法:

1.把肉拿刀背拍软拍松,切成两厘米块状。

2.将盐、糖、鸡蛋黄,搅拌均匀以后,上湿生粉,肉块看起来表面均匀,略见肉块纹路即可,抓匀以后外头再搁上一层干淀粉(沾住干生粉)。

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角(副料配主料)

5.调糖醋汁:把冰糖、白醋、水煮开,把糖煮化了。

6.过油:七成热,先过油捞起。反覆几次。炸至金黄,肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油(有人放有人不放 蒜片 葱度 姜):把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

9.糖醋汁倒进锅中,把半柠檬水(鲜)挤进去,让其有水果香,煮开以后,加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开,把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒,起锅。

小贴士:

1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜,咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中,要想达到「酸甜适中」的话,没有底味,没有盐,这个适中不了,没有盐的时候糖会腻,那个酸会让人觉得那种酸会接受不了,所以酸甜要有盐,要达到它们溶在一起恰到好处,所以这就考验厨师对调味、对「底味」的处理等等方面。

2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松,较好吸收调料。

3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来,就是熟了。

4.糖醋汁先放,再将肉下锅,不然会吸附太多调料,影响酥脆感。

文章来源:大纪元

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