😋在家防疫下厨,一定要煮最受欢迎的【TOP 5大马菜+Easy食谱】跟着做就对了!

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5大在家必煮的大马菜😋

在家Stay当然少不了煮经典大马菜啦!
以下整理了5大大马常见的美味菜,让你在家也可以吃得像在外面餐厅!

1.肉骨茶

材料:排骨350g、蒜瓣10瓣、肉骨茶香料包1包、香菇10朵、豆泡10个、小油菜1棵、生抽1汤匙、老抽1汤匙、耗油1茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉适量、清水4大碗左右

制作方法:

1. 先接大半锅水,煮开,把香料包放进去小火咕嘟咕嘟煮上半小时。先煮一下香料包。
2. 煮香料包期间,把排骨冷水下锅,煮出浮沫,再捞出来冲洗一下。
3.把大蒜剥一剥,其实保留蒜瓣的皮,也是没问题。
4. 把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣,都放入煮了香料包的水里。香料包不要捞出来,继续煮。大火煮开后转小火,盖上盖子煮一个小时。
5. 然后加些调味,用生抽1大勺、老抽1大勺、蚝油1小勺,料酒2小勺,继续煮15~30分钟就可以啦!最后可以洗一颗油菜放进去烫一下,作为装盘的点缀。盛出来后可以再撒点白胡椒粉。

2.擂茶

材料:绿茶5g、紫苏100g、香菜100g、薄荷100g、炒香花生半碗、炒香芝麻半碗

制作方法:
1.将紫苏、薄荷、香菜(连根)洗净切碎,放锅中炒过备用

2.把绿茶、芝麻、花生放入擂茶钵,加少许水用擂茶棍将其擂碎,倒入炒过的香菜等,一并擂成泥。
3.加少许盐,将刚煮好的开水一冲即可
4.擂茶有好几种食法 。炒几道青菜、虾仁黄豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米饭一泡,就成了饭擂
5.它也是客家人在夏季,几乎每天必吃的一道美食

3.客家芋头扣肉

材料A:
600克 五花肉(连皮)、1茶匙 黑酱油、2汤匙 酱油、500克 芋头(去皮切厚片)

材料B:
5瓣 蒜(去衣剁碎)、5粒 小红葱(去衣剁碎)、2块 南乳(压烂)、3汤匙 南乳汁、1汤匙 绍兴酒 、1汤匙 酱油、1汤匙 蚝油 、1茶匙 黑酱油、1茶匙 五香粉、1茶匙 小冰糖、400毫升 水 、1茶匙 粟粉、汤匙水搅匀)、1汤匙 麻油、1汤匙 油

制作方法:5人份
1. 把五花肉放入沸水大火煮20分钟,过冷河至凉*,沥干水份,用叉在猪皮叉洞,抹上酱油,黑酱油腌制30分钟*。 然后放入油锅(皮朝下)中小火炸至酥焦状,反面继续炸, 沥油待凉,切厚片待用
2. 把芋头片放入油锅炸至金黄色,沥油待凉

酱汁煮法:
1. 烧热锅,下油
2. 加入蒜末,小红葱末 和麻油,让它爆香
3. 下其他的材料B(除了粟粉),炒匀待滚,调味
4. 倒入粟粉水勾芡,离火待用

最后:
1. 将花肉和芋头再排在碗内(花肉皮朝下),把酱汁淋上 (70%满, 确保肩缝也沾上酱汁),放在有滚水的锅内,中火蒸2小时*
2. 把芋头扣肉倒扣在一个碟上,洒上少许香菜,就可以上菜啦!

4.阿杂菜

材料 :黄瓜700g、包菜300g (切 4cm 方块)、红萝卜200g (切 3cm 长条)、长豆100g (切 3cm 长)
少许食油
辣酱香料:辣椒干30 条 (浸软)、小葱头 10 粒、蒜头5 瓣、黄姜3cm、石古仔 4 粒、Belacan 20g、香茅2 枝
调味料:白醋9汤匙或以上、白糖 11 汤匙或以上、少许盐、花生(炒香剁碎)、芝麻(烤香)

制作方法:
1.把黄瓜切 4 段,去籽留皮,然后切成 3cm 长条。
2.用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时,让黄瓜出水,然后把黄瓜用布包着挤干水分,铺在阳光下晒 3 小时
3.其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时
辣酱做法:
1.起锅热油,把研磨香料爆香。
2.加入白醋、白糖及盐,煮至滚。
3.加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。
4.加入花生碎和芝麻即可享用。

5.咖喱鱼头

材料:鲷鱼1条、鱼咖喱粉75g、油150ml、孜然粉1茶匙、洋葱5切片、蒜瓣、西红柿2个切块、咖喱叶20-30片、羊角豆100g切半、罗望子或柠檬半个、盐10g、少许薄荷叶

制作方法:
1..将锅内150ml的油烧热
2. 倒入1茶匙孜然粉(将4g白茴香,4g大茴香和2g葫芦巴fenugreek倒入锅内。)
3. 加入洋葱、蒜片、西红柿和咖喱叶,翻炒5分钟(50g洋葱圈,50g克蒜头,2个西红柿,3g咖喱叶和100g羊角豆)
4. 加入75g咖喱粉、800ml清水、柠檬片、10g盐,煮约10分钟。(75g鱼咖喱粉,500ml清水,400ml亚参水及18g盐)
5. 加入整条鱼,小火煮熟入味,大约10分钟(将火调小,加入500克鱼肉,煮约5分钟)就可以啦!

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