过年做清蒸鱼,上锅蒸之前这一步不能少,否则鱼肉不入味,还很腥 ~

0
142

年夜饭的饭桌上最少不了的就是鱼了,鱼不但味道鲜美有营养,而且它寓意好,寓意着年年有余,所以,家家户户过年时的饭桌上总会有一条鱼。鱼的做法有很多,像象征着红红火火的红烧鱼,还有家常炖鱼,今天要说的是清蒸鱼。清蒸鱼更加符合南方人的口味,比较清淡,但是能吃到鱼的原汁原味,那味道就一个字“鲜”。

清蒸鱼的做法非常的简单,但是很多人的做法却是不对的。很多人做清蒸鱼的时候,都是直接上锅蒸的,上锅蒸之前一定要多加这一步,蒸出来的鱼才没有腥味。很多人少了这一步,也难怪蒸出来的鱼不入味,还有很重的腥味了。那就赶紧一起来看看清蒸鱼的正确做法吧。

1、首先我们买鱼一定要买鲜活的,这样的鱼肉质才鲜嫩,将鱼处理好,去掉鱼鳞和内脏,特别是腹中的黑膜一定要去除干净,然后将鱼冲洗干净,将表面的水分擦干。然后我们在鱼身上拉上几道口子,便于入味。之后在鱼身上均匀地撒上一层食盐,鱼肚子里也放上,倒入适量的料酒,放入适量的葱丝和姜丝,鱼肚子里同样也要塞上,腌制15分钟,可以很好的去除鱼的腥味,还能更好的入味。

2、锅中倒入适量的清水,水烧开之后放鱼上锅蒸,蒸5分钟之后把鱼端出来,倒掉蒸出来的汁水,一定要倒掉,这些汁水非常的腥,然后换上新的葱姜丝,继续蒸3分钟。

3、将蒸好的鱼拿出来,先浇上蒸鱼豉油,然后锅中倒入适量的食用油烧热,然后将烧好的热油浇到鱼身上,激发出香味,这样清蒸鱼就做好了。

小贴士:

1、清蒸鱼上锅蒸之前,一定要加上腌制这一步,能很好的去除腥味,蒸出来的鱼没有一点腥味,也能让鱼肉更好的入味,提高鱼肉的鲜嫩程度,蒸出来的鱼特别的鲜。

2、一般一斤重的鱼蒸8分钟是最合适的,大家可以根据具体情况进行时间上的调整。

3、蒸好鱼之后要先浇蒸鱼豉油,再浇热油,顺序不能错,这样才能充分激发出香味。

广告

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here