没下过厨?不知从哪开始?熟悉这【9个基本原理】过后,你的厨艺一定大增!收藏!

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其实厨艺这东西没有什么玄妙的,无非是经验而已,那为什么不去寻求身边的高手呢?

比方,有的人做番茄炒蛋,永远是淡而无味,加再多调味品都没办法拯救的哪种。其实炒番茄的时候用勺子用力压番茄,这样番茄里的酱汁就会被压出来,番茄汁就会裹在鸡蛋上形成独特的口感。有时候经验就是这个道理。

在厨房烹饪,熟悉这9个基本原理过后,你的厨艺一定大增!

1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道。加糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感。

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2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的肉酱。

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3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,吧花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去。

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4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。

例如:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸之后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。

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5、洋葱没有什么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。

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6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,还容易受伤。所以做美食要用心烹饪,而不是注重表面的刀工。

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7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法。

尤其在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,然后上盖子压灭,出锅。

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8、汤类中的“鲜”,指的是的寻常汤类,不外乎来自这五种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉还有菇类。

例如,上海菜中有一道“腌笃鲜”,冬笋、精肉、咸肉,一比一比一入锅,一大锅,熬着吧,啥也不用放,真的其他啥也不用放(姜片和料酒去腥还是必需的),1个小时后出锅,撒点葱花。

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9、用猪油,比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜,都要香,用过一次就上瘾,唯一的缺点就是低温时是固态,很容易就变成膏体,冬天是需要用勺子挖的。

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最后提醒大家,厨艺这东西练练总会上去的,但巧妇难为无米之炊,家里的调料一定要齐全。

例如,郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)、生抽(鲜酱油)、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝(牛肉、猪肉和老母鸡)、蜂蜜、老干妈豆豉酱等。

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这些调味品有共同的特征:1、保质期较长,常备着,不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那这道菜基本就属于做不了了,非要不可的那种。

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