食谱千变万化，但你是否对古早味的食物念念不忘？本期让我们一起来学学古早味料理，做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。
传统春卷
材料：
润饼皮1张、红萝卜丝15公克、鸡蛋1颗、大白菜丝15公克、豆干丁15公克、豆包丁15公克、豆芽菜15公克、叉烧肉10公克、香菜5公克、太白粉水3c.c.、花生粉5公克、油适量
做法：
1.将大白菜、豆芽菜等切丝汆烫，放凉备用。
2.打1颗鸡蛋，和3c.c.太白粉水均勻搅拌。
3.热锅，让锅底有一层薄薄的油即可。油热后放入2汤匙的蛋液，并将锅子离火、让蛋液沿著锅边逐渐散开，煎熟成蛋皮，放凉后切丝备用。
4.先拉住后端，往前整个包住馅料。
5.将左右边的面皮，往中间折起。
6.最后再将春卷向前滚，形成长条状即可。
贴士：
1.可将放凉后的蔬菜，放滤网沥水，或放在纸巾上，吸掉更多表面水分，较不会影响面皮口感。
2.1颗鸡蛋可煎2至3片蛋皮。
3.所有材料备齐后，取一张春卷皮摊开，先放较干的萝卜丝与蛋丝，在春卷皮中后端的位置，接著依序放叉烧肉、豆干、豆包丁，接著是水气先较多的蔬菜类，最后再加上香菜和花生粉。
4.喜欢重口味的，可在面皮上先涂抹甜面酱或辣椒酱。
5.春卷中间夹叉烧肉和蔬菜，可避免较硬的肉戳破面皮，且蔬菜湿气也不会让面皮马上变软。
菜脯炒豆豉
材料：
豆豉40公克、菜脯丁250公克、豆干50公克
调味料：
蒜末、糖、酱油、辣椒各少许
做法：
1.将菜脯冲水清洗，备用。依照个人口味，可以利用冲洗与浸泡时间的长短，来控制菜脯的咸味。
2.豆干切丁后，用中小火先炒，放入蒜末及豆豉，继续拌炒。
3.再放入菜脯、酱油、糖、辣椒一起拌炒2至3分钟，即完成。
五香排骨酥
材料：
排骨块600克、蒜泥10克、番薯粉10克
调味料：
酱油30c.c.、糖5克、五香粉10克、胡椒粉10克
做法：
1.酱油、糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥、水60c.c.搅拌均勻，做为排骨酥的腌料。
2.将排骨块放入腌料中，静置1小时。之后将排骨块外层，均勻撒上番薯粉。
3.热油锅后，将排骨块放入，先以中火油炸10分钟，之后转大火炸3分钟。
4.起锅的排骨块先将油沥干，撒上胡椒粉，使风味更棒，完成。
绍兴阉鸡腿
材料：
水1碗、鸡汤1碗、煮熟鸡腿1只
调味料：
绍兴酒1碗
做法：
1.鸡腿去骨、剁成块状。
2.加入等比例的鸡汤、水、绍兴酒，放入冰箱冷藏腌泡一晚，入味即可。
贴士：水、鸡汤、绍兴酒的比例是1：1：1，酒若太多，鸡肉易变苦。
鲜虾拌雪耳
材料：
虾4只、新鲜雪耳150g、梅花猪绞肉80g、葱10g、香菜3g、香茅40g、红葱头30g、小番茄2颗、凉拌酱80g
做法：
1.将白虾洗净、剥壳后去头去尾，并开背去除肠泥，烫熟后捞起，泡冰水备用。
2.将梅花猪绞肉烫熟，捞起后沥干水分，备用。
3.把新鲜雪耳全撕成一小朵状，放入热水稍微汆烫，再捞起泡冰水，备用。
4.将香茅切成圆薄片，和切丝的红葱头、切成四等分的小番茄、切末的香菜与葱，以及做法1至3的食材和凉拌酱拌勻，即完成。
