是家的味道!学会做这5道古早味:色香味俱全、包你脱单不是问题!

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食谱千变万化,但你是否对古早味的食物念念不忘?本期让我们一起来学学古早味料理,做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。

传统春卷

材料:
润饼皮1张、红萝卜丝15公克、鸡蛋1颗、大白菜丝15公克、豆干丁15公克、豆包丁15公克、豆芽菜15公克、叉烧肉10公克、香菜5公克、太白粉水3c.c.、花生粉5公克、油适量

做法:
1.将大白菜、豆芽菜等切丝汆烫,放凉备用。
2.打1颗鸡蛋,和3c.c.太白粉水均勻搅拌。
3.热锅,让锅底有一层薄薄的油即可。油热后放入2汤匙的蛋液,并将锅子离火、让蛋液沿著锅边逐渐散开,煎熟成蛋皮,放凉后切丝备用。
4.先拉住后端,往前整个包住馅料。
5.将左右边的面皮,往中间折起。
6.最后再将春卷向前滚,形成长条状即可。

贴士:
1.可将放凉后的蔬菜,放滤网沥水,或放在纸巾上,吸掉更多表面水分,较不会影响面皮口感。
2.1颗鸡蛋可煎2至3片蛋皮。
3.所有材料备齐后,取一张春卷皮摊开,先放较干的萝卜丝与蛋丝,在春卷皮中后端的位置,接著依序放叉烧肉、豆干、豆包丁,接著是水气先较多的蔬菜类,最后再加上香菜和花生粉。
4.喜欢重口味的,可在面皮上先涂抹甜面酱或辣椒酱。
5.春卷中间夹叉烧肉和蔬菜,可避免较硬的肉戳破面皮,且蔬菜湿气也不会让面皮马上变软。

菜脯炒豆豉

材料:
豆豉40公克、菜脯丁250公克、豆干50公克

调味料:
蒜末、糖、酱油、辣椒各少许

做法:
1.将菜脯冲水清洗,备用。依照个人口味,可以利用冲洗与浸泡时间的长短,来控制菜脯的咸味。
2.豆干切丁后,用中小火先炒,放入蒜末及豆豉,继续拌炒。
3.再放入菜脯、酱油、糖、辣椒一起拌炒2至3分钟,即完成。

五香排骨酥

材料:
排骨块600克、蒜泥10克、番薯粉10克

调味料:
酱油30c.c.、糖5克、五香粉10克、胡椒粉10克

做法:
1.酱油、糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥、水60c.c.搅拌均勻,做为排骨酥的腌料。
2.将排骨块放入腌料中,静置1小时。之后将排骨块外层,均勻撒上番薯粉。
3.热油锅后,将排骨块放入,先以中火油炸10分钟,之后转大火炸3分钟。
4.起锅的排骨块先将油沥干,撒上胡椒粉,使风味更棒,完成。

绍兴阉鸡腿

材料:
水1碗、鸡汤1碗、煮熟鸡腿1只

调味料:
绍兴酒1碗

做法:
1.鸡腿去骨、剁成块状。
2.加入等比例的鸡汤、水、绍兴酒,放入冰箱冷藏腌泡一晚,入味即可。
贴士:水、鸡汤、绍兴酒的比例是1:1:1,酒若太多,鸡肉易变苦。

鲜虾拌雪耳

材料:
虾4只、新鲜雪耳150g、梅花猪绞肉80g、葱10g、香菜3g、香茅40g、红葱头30g、小番茄2颗、凉拌酱80g

做法:
1.将白虾洗净、剥壳后去头去尾,并开背去除肠泥,烫熟后捞起,泡冰水备用。
2.将梅花猪绞肉烫熟,捞起后沥干水分,备用。
3.把新鲜雪耳全撕成一小朵状,放入热水稍微汆烫,再捞起泡冰水,备用。
4.将香茅切成圆薄片,和切丝的红葱头、切成四等分的小番茄、切末的香菜与葱,以及做法1至3的食材和凉拌酱拌勻,即完成。

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