妈妈们评价TOP 5的姜黄料理:学起来,开胃又营养!

0
795

姜黄是亚洲常见的食用香料,只要吃过咖喱的人,几乎都吃下肚过。姜黄在咖哩中具有热性、苦味、上色等作用。但是除了这几个作用之外,姜黄的健康效用,远远超出一般人的想像。姜黄已被公认为一种有效的抗炎、抗氧化和抗癌食物,其中的活性成分「姜黄素」,经常被萃取出来,用于癌症和慢性炎症的临床研究中。食用姜黄有很多方法,若要完整获得姜黄带来的健康益处需做到加热调理、加点黑胡椒以促进营养吸收、选择健康脂肪 ,如酥油、杏仁油、橄榄油或椰子油等,以保护姜黄素安全抵达小肠。

香料小肉丸

材料:(份量2人份)

猪绞肉 200g、鸡蛋 1颗、碎切九层塔、油各适量

调味料:红椒粉、胡椒粉、孜然粉、姜黄粉、香菜粉、白胡椒粉各适量

做法:

1.其实做肉丸的香料,可以放得很随性。调味料加进去,全部搅拌均勻后,可以冷藏20至30分钟让肉变硬,这样比较好捏成圆形。

2.搓好的肉丸,可以当天直接拿出来用,或是冰冷冻保存。

3.锅子下一点点油就好,稍微热了,就可以丟进去半煎炸。

4.煎好后,就放滤油网上滴一下就好。

5.吃的时候,粘著沙爹酱超级对味。

鲜菇海鲜螺旋面

材料:(份量3人份)

蒜头 2颗、鸿喜菇 1包、美白菇 1包、洋葱 1颗、红黄灯笼椒各1颗、红萝卜 1条、西兰花 1棵、蛤蜊半斤、乌贼 1只、螺旋面 300克、鲜奶 300cc、芝士片 2片、九层塔 1撮、盐、胡椒粉、橄榄油各适量

鸡胸肉腌料:姜黄粉 1匙、黑胡椒粉 1匙、米酒半匙、酱油 1匙、香油半匙、盐 1匙、黑胡椒粒少许

做法:

1.将所有材料切丁备齐,鸡胸肉先加入姜黄粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、盐、香油及黑胡椒粒做抓腌,提升肉的口感。

2.锅内先加入适量橄榄油,炒香蒜头、洋葱丁及红萝卜丁,再加入鸡胸肉炒至半熟。

3.同一时间进行烫螺旋面的动作。 装适量的水加入2匙盐,水滚后倒入300克的螺丝面,煮8至9分钟后滤水捞起。

4.伴入些许橄榄油,使螺旋面不会糊在一起。

5.加入红、黄灯笼椒丁及鸿喜菇、美白菇下去伴炒,之后加入绿花椰菜伴炒。

6.将两片芝士撕成条状铺上,倒入300cc的鲜奶。

7.加入蛤蜊,盖上锅盖闷2至3分钟。

8.加入乌贼,加入螺旋面伴炒,最后加入九层塔及适量的盐、胡椒粉调味,即可起锅。完成!

小撇步:

1.伴随著浓郁奶香与芝士的螺旋面,搭配蛤蜊释出的鲜味,以及各类蔬菜的清甜,鸡胸肉的香嫩,最后再加上双菇滑脆Q弹的口感,真是令人大快朵颐,一盘接一盘呢!

2.喜欢吃焗烤的,可洒上乳酪丝放入烤箱烘烤5至10分钟,烘烤时间依个人对焗烤的喜好做增减。

黑椒姜黄鸡胸堡

材料:(份量2人份)鸡胸肉半附(约250g)、芝士 1片、番茄 2薄片、生菜 1大片、汉堡皮 2个

鸡胸肉腌料:米酒半瓶盖、黑胡椒盐 1g、姜黄粉适量

做法:

1.鸡胸肉和腌料混合,放冰箱冷藏,静置起码一小时,然后才把腌好的鸡胸肉放上煎烤盘,盖上锅盖,5分钟后,记得回来翻面!

2.将汉堡横向切开拿去烤,将生菜冲洗好后,撕成每片跟汉堡差不多长宽备用。

3.汉堡烤好后,将生菜、番茄、芝士依序迭上,再把肉切成适当大小,夹到汉堡里。

小撇步:煮完5至10分钟后,让煎烤盘泡清水,之后清洗会很方便。

 

西班牙海鲜燉饭

材料:意大利米(西班牙米更好)2杯、清鸡汤 500ml、番红花少许、橄榄油适量、洋葱半颗、辣椒 1条、蒜头 2瓣、番茄1 颗、番茄糊 1大匙、姜黄粉 1/2茶匙、盐 少许、白酒 3大匙、去骨鸡腿肉 250克、柠檬半颗

海鲜:青口贝 9片、蛤蜊 12个、墨鱼 100克、虾仁 9大尾

做法:

1.意大利米无需洗、蛤蜊事先吐沙、鸡肉切块、墨鱼切条状。

2.番茄去除果肉后切丁、洋葱切丁、青口贝去沙、辣椒切片、蒜头拍碎。

3.将油倒入锅,热锅后放入蒜头、辣椒爆炒。

4.再放入洋葱、蕃茄拌炒后,将所有炒料盛盘备用。

5.鸡肉及青口贝放入锅中拌炒,青口贝炒约4至5秒即可,鸡肉则煎至表面微焦即可,盛盘备用。

6.将刚刚步骤4的炒料放回锅中后,放入米并以不破坏米芯方式拌炒。

7.倒入清鸡汤直到盖住米。不用全部倒完,等米粒收汁,再倒第二次。

8.加入番茄糊及姜黄并拌勻,之后放入蛤蜊及白酒。

9.接著陆续放入鸡肉、墨鱼、虾仁再倒入剩下的清鸡汤及少许盐后,加入些许番红花。盖锅闷煮收汁,米芯煮到适合自己喜欢的软硬度即可。

10.最后将刚刚的青口贝放回锅中后,将柠檬切瓣状摆入。

11.食用前挤点柠檬,浓郁鲜味的西班牙海鲜燉饭,就完成!

小撇步:

1.若要让蛤蜊每颗都饱水,在蛤蜊打开后马上夹起备用,等到最后步骤,再放回温热一下即可。

2.高汤不要一次倒完,让米芯慢慢吸水,水位下降后再加入。

  1. 清鸡汤及海鲜本身就有咸度,所以盐不用加太多。※

越式斑烧煎

材料:(份量4人份)

猪里肌数片、虾数只、豆芽菜、橄榄油各适量

饼皮:

粘米粉 1碗、椰奶 1碗、姜黄粉调色量、玉米粉 2匙、水 1碗、盐适量、葱花少许

酱汁:

鱼露 2匙、蒜末 1瓣、糖 1匙、柠檬适量、温水 4匙

做法:

1.除了葱花,将饼皮的食材全部拌勻,放置冰箱隔夜或至少六小时。从冰箱取出时会发现有沈淀,将上面的水滤掉一些,搅拌均勻,拌入葱花。

2.少许橄榄油热锅,将猪肉及虾炒至半熟。

3.淋上调好的饼皮面糊,手握锅柄,以绕锅方式将面糊平均分布于四周,成为一圆形饼皮。

4.中火盖上锅盖,直到听到滋滋作响声音,就表示差不多可以起锅,或看到饼皮周围呈现焦黄色,放上烫熟豆芽菜,以锅铲对半折起。

5.表面需呈焦黄色,才会有酥脆效果,完成。

 

小撇步:

面糊分匙加:

1.锅子不够热时,面糊会散得太快,可将火调大,再淋上第二匙做补强。

2.锅子过热时,面糊会凝固的太快,可将锅子离火,再淋上第二匙绕锅。

3.料以对称式摆法,在中间留空间,待会较好对折。

4.可多加强面糊在料上面,使饼皮对折时,不会皮料分离。

更道地吃法:

1.在步骤4里面加薄荷叶。

2.斑烧和生菜夹成生菜卷,沾上酱汁一口吃。

3.「酱汁」加生辣椒末更开胃。

4.「酱汁」加温水逼出蒜香味。

5.斑烧是越南版的葱油饼,以面糊及葱花再加上椰奶、姜黄粉调出漂亮蛋黄色饼皮,再搭上大量的蔬菜食用,酥脆椰香的清爽口感。

6.此食谱以平底锅,可煎出四张饼皮。

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here