卡路里超低的素食餐单大全:学起来,初一十五吃素至于还能瘦身!

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素食是我们日常生活中常用菜式,素食菜谱虽然多样化,但做法还是比较简单,通常使用菇类、蔬菜、豆制品等为主要食材,其实这类料理可以有效地维持身体健康,也能达到低卡瘦身的诉求。

我们一起来学学素食料理吧!

红烧烤麸

材料:烤麸 6个、竹笋 1支、红萝卜 1条、香菇 3朵、姜片 3片、油适量

调味料:酱油膏 1大匙、素高汤 2杯、细砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蚝油 1茶匙

做法:

1.将烤麸放入容器中,以流动的冷水,浸泡约30分钟。至烤麸膨涨泡后取出,挤干水分备用。

2.竹笋洗净切块、红萝卜去皮洗净切块、香菇泡软切块备用。

3.热油锅至油温约170℃,放入作法1的烤麸,以中火油炸,至烤麸表面呈金黄酥脆状,捞出沥干油脂备用。

4.将作法3的油锅,再次加热至油温约170℃,放入作法2的竹笋块和红萝卜块,以中火油炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。

5.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,先入作法2的香菇块和姜片。以中火爆香后,再加入所有调味料、作法3的烤麸、作法4的竹笋块和红萝卜块拌炒均勻,转至小火煮至收汁即可。

姜汁豆包

材料:豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1块、红辣椒 1支、沙拉油少许

调味料:酱油 3大匙、盐 1茶匙、细砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙

做法:

1.豆包切对半;香菇泡软切丝;姜、红辣椒切丝,备用。

2.热油锅至油温约160℃,放入豆包以中火油炸约3分钟,捞出沥干油脂,备用。

3.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,放入香菇丝、姜丝以中火爆香,再加入所有调味料。以中火煮至滚沸后,放入豆包、红辣椒丝,煮约5分钟即可。

老少平安

材料:

  1. 豆腐 3块、香菇 3朵、鸡蛋 1粒、红萝卜 1/2条
  2. 枸杞少许、香菜叶 少许、玉米粒1/2杯、沙拉油少许

调味料:太白粉 1大匙、盐 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高汤粉 1茶匙

做法:

1.香菇洗净切小丁;红萝卜去皮,洗净切小丁;豆腐捏碎,挤出水分成豆腐泥,备用。

2.将作法1的香菇丁、红萝卜丁、豆腐泥、鸡蛋和所有调味料均勻备用。

3.取6支大小一致的瓷汤匙,依序抹上少许沙拉油,填上作法2的豆腐泥刮平后放入蒸笼,以中火蒸约30分钟,取出倒扣盘中。

4.高汤煮至滚沸,放入材料B;再次煮至滚沸后,以少许太白粉水(份量外)芶芡,淋上作法3的豆腐上即可。

素食卤味

材料:

红萝卜 1条、白萝卜 1条、素豆鸡 2个、鲜香菇 6朵、素肉 3块、洋菇 6朵、素鸭 1个

卤汁:

卤包 1包、酱油 3杯、辣豆瓣酱 1/2杯、姜 6片、辣椒 3条、糖 1/2杯、素高汤粉 1大匙、香菇精 1茶匙、浓缩卤浆 1大匙、水 3000cc

做法:

1.将卤料一一洗净,将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小,备用。

2.起油锅,爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱,再加入水及其他调味料,以中小火煮至滚沸后,转小火续煮约40分钟。分别放入切好的卤料,以小火卤约30分钟至入味,捞起待凉即可。

素当归汤

材料:

素鸭肉 1块、素高汤 6至8杯、玻璃纸 1张、香菇 6朵、莲子 20粒

中药材:

当归 5片、红枣 10至12粒、桂圆肉 10个、山药 15片、白果 10颗、米酒 1/2杯、蔘须 5条

调味料:

盐 1茶匙、素高汤粉 1茶匙

做法:

1.素鸭肉切块,放入滚沸的水中略为汆烫,捞起备用。

2.取一燉盅,加入所有材料、中药材以及调味料,封上玻璃纸后,放入蒸笼。待蒸锅中的水煮至滚沸,改以小火,继续蒸煮约1小时即可。

素狮子头

材料:

板豆腐 250公克、大白菜 300公克、马蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克、芹菜末 20公克、筊白笋末 30公克、面包粉 15公克、面粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄

调味料:

A.酱油 1小匙、盐少许、糖 1/2小匙、白胡椒粉少许、香油 1/4小匙

B.素蚝油 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4小匙、香菇精少许、糖少许

做法:

1.先于板豆腐上抹上少许盐,放约1小时后,擦干豆腐,再将豆腐压碎,多余水分挤压出。

2.马蹄去皮、拍扁后切碎;姜切末;大白菜去头洗净、切大片,放入滚水中稍微汆烫一下,捞起沥干备用。

3.将作法1的豆腐泥、作法2的马蹄碎、其余材料和所有调味料A拌勻,捏整成丸子状,再放入油锅中。炸至表面成金黄色后,捞出即为素丸子。

4.热锅加入少许油(材料外),爆香作法2的姜末,再加入调味料B和水煮滚,放入作法3的素丸子烧煮入味,再放入作法2的大白菜,烧煮入味即可,完成。

 

天香素鹅

 

材料:

腐皮 5张、姜末 1茶匙、香菇 6朵、红萝卜 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少许、铝箔纸

烟熏料:

米 1/2杯、细砂糖 3大匙、茶叶 1大匙

调味料:

A.淡色酱油 3大匙、盐 1/2茶匙、味精少许、水 1杯、细砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蚝油 1大匙、白麻油 1大匙、盐 1/2茶匙、细砂糖 2茶匙

做法:

1.腐皮剪成半圆形;

香菇泡软去蒂切丝;红萝卜去皮洗净切丝,备用。

2.热锅放入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜末,加入作法1的香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均勻,加入所有调味B,快炒数下拌勻,以少许太白粉水(份量外)芶芡完成内馅,起锅备用。

3.取三片作法1的半圆形腐皮对折,在每层间都刷上调味料A,再把作法2内馅包,入腐皮中卷成条状。摆在盘子上并覆上保鲜膜,再移入蒸笼。以大火蒸煮约5分钟后,取出放凉备用。

4.在锅底摆一张铝箔纸,放入所有拌勻的烟熏料,架上蒸架,将作法3的腐皮卷放在蒸架上。盖上锅盖,以中火腌熏约5分钟。至表面上色后取出待凉,食用前切块即可。

 

 

 

 

 

 

 

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