素食是我们日常生活中常用菜式，素食菜谱虽然多样化，但做法还是比较简单，通常使用菇类、蔬菜、豆制品等为主要食材，其实这类料理可以有效地维持身体健康，也能达到低卡瘦身的诉求。
我们一起来学学素食料理吧！
红烧烤麸
材料：烤麸 6个、竹笋 1支、红萝卜 1条、香菇 3朵、姜片 3片、油适量
调味料：酱油膏 1大匙、素高汤 2杯、细砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蚝油 1茶匙
做法：
1.将烤麸放入容器中，以流动的冷水，浸泡约30分钟。至烤麸膨涨泡后取出，挤干水分备用。
2.竹笋洗净切块、红萝卜去皮洗净切块、香菇泡软切块备用。
3.热油锅至油温约170℃，放入作法1的烤麸，以中火油炸，至烤麸表面呈金黄酥脆状，捞出沥干油脂备用。
4.将作法3的油锅，再次加热至油温约170℃，放入作法2的竹笋块和红萝卜块，以中火油炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。
5.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，先入作法2的香菇块和姜片。以中火爆香后，再加入所有调味料、作法3的烤麸、作法4的竹笋块和红萝卜块拌炒均勻，转至小火煮至收汁即可。
姜汁豆包
材料：豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1块、红辣椒 1支、沙拉油少许
调味料：酱油 3大匙、盐 1茶匙、细砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙
做法：
1.豆包切对半；香菇泡软切丝；姜、红辣椒切丝，备用。
2.热油锅至油温约160℃，放入豆包以中火油炸约3分钟，捞出沥干油脂，备用。
3.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，放入香菇丝、姜丝以中火爆香，再加入所有调味料。以中火煮至滚沸后，放入豆包、红辣椒丝，煮约5分钟即可。
老少平安
材料：
- 豆腐 3块、香菇 3朵、鸡蛋 1粒、红萝卜 1/2条
- 枸杞少许、香菜叶 少许、玉米粒1/2杯、沙拉油少许
调味料：太白粉 1大匙、盐 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高汤粉 1茶匙
做法：
1.香菇洗净切小丁；红萝卜去皮，洗净切小丁；豆腐捏碎，挤出水分成豆腐泥，备用。
2.将作法1的香菇丁、红萝卜丁、豆腐泥、鸡蛋和所有调味料均勻备用。
3.取6支大小一致的瓷汤匙，依序抹上少许沙拉油，填上作法2的豆腐泥刮平后放入蒸笼，以中火蒸约30分钟，取出倒扣盘中。
4.高汤煮至滚沸，放入材料B；再次煮至滚沸后，以少许太白粉水(份量外)芶芡，淋上作法3的豆腐上即可。
素食卤味
材料：
红萝卜 1条、白萝卜 1条、素豆鸡 2个、鲜香菇 6朵、素肉 3块、洋菇 6朵、素鸭 1个
卤汁：
卤包 1包、酱油 3杯、辣豆瓣酱 1/2杯、姜 6片、辣椒 3条、糖 1/2杯、素高汤粉 1大匙、香菇精 1茶匙、浓缩卤浆 1大匙、水 3000cc
做法：
1.将卤料一一洗净，将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小，备用。
2.起油锅，爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱，再加入水及其他调味料，以中小火煮至滚沸后，转小火续煮约40分钟。分别放入切好的卤料，以小火卤约30分钟至入味，捞起待凉即可。
素当归汤
材料：
素鸭肉 1块、素高汤 6至8杯、玻璃纸 1张、香菇 6朵、莲子 20粒
中药材：
当归 5片、红枣 10至12粒、桂圆肉 10个、山药 15片、白果 10颗、米酒 1/2杯、蔘须 5条
调味料：
盐 1茶匙、素高汤粉 1茶匙
做法：
1.素鸭肉切块，放入滚沸的水中略为汆烫，捞起备用。
2.取一燉盅，加入所有材料、中药材以及调味料，封上玻璃纸后，放入蒸笼。待蒸锅中的水煮至滚沸，改以小火，继续蒸煮约1小时即可。
素狮子头
材料：
板豆腐 250公克、大白菜 300公克、马蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克、芹菜末 20公克、筊白笋末 30公克、面包粉 15公克、面粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄
调味料：
A.酱油 1小匙、盐少许、糖 1/2小匙、白胡椒粉少许、香油 1/4小匙
B.素蚝油 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4小匙、香菇精少许、糖少许
做法：
1.先于板豆腐上抹上少许盐，放约1小时后，擦干豆腐，再将豆腐压碎，多余水分挤压出。
2.马蹄去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去头洗净、切大片，放入滚水中稍微汆烫一下，捞起沥干备用。
3.将作法1的豆腐泥、作法2的马蹄碎、其余材料和所有调味料A拌勻，捏整成丸子状，再放入油锅中。炸至表面成金黄色后，捞出即为素丸子。
4.热锅加入少许油（材料外），爆香作法2的姜末，再加入调味料B和水煮滚，放入作法3的素丸子烧煮入味，再放入作法2的大白菜，烧煮入味即可，完成。
天香素鹅
材料：
腐皮 5张、姜末 1茶匙、香菇 6朵、红萝卜 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少许、铝箔纸
烟熏料：
米 1/2杯、细砂糖 3大匙、茶叶 1大匙
调味料：
A.淡色酱油 3大匙、盐 1/2茶匙、味精少许、水 1杯、细砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙
B.香菇素蚝油 1大匙、白麻油 1大匙、盐 1/2茶匙、细砂糖 2茶匙
做法：
1.腐皮剪成半圆形；
香菇泡软去蒂切丝；红萝卜去皮洗净切丝，备用。
2.热锅放入少许沙拉油烧热，以中火爆香姜末，加入作法1的香菇丝、红萝卜丝以及其余材料拌炒均勻，加入所有调味B，快炒数下拌勻，以少许太白粉水（份量外）芶芡完成内馅，起锅备用。
3.取三片作法1的半圆形腐皮对折，在每层间都刷上调味料A，再把作法2内馅包，入腐皮中卷成条状。摆在盘子上并覆上保鲜膜，再移入蒸笼。以大火蒸煮约5分钟后，取出放凉备用。
4.在锅底摆一张铝箔纸，放入所有拌勻的烟熏料，架上蒸架，将作法3的腐皮卷放在蒸架上。盖上锅盖，以中火腌熏约5分钟。至表面上色后取出待凉，食用前切块即可。
