【DIY韩国KimChi】超简单泡菜做法大公开!哈韩族喜欢就快点学起来啦!

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【DIY韩国KimChi】超简单泡菜做法大公开!哈韩族喜欢就快点学起来啦!

材料A:

大白菜 1颗,约1000g-1200g
洋葱 1/4个,约40g,切丝
韭菜 20g,切段长
红萝卜 1/3根,约5g,切粗丝
韩国辣椒粉…..5大匙
材料B:

滚水 1300-1500ml
盐 2大匙
材料C:

梨子 100g,切小块
蒜头 6瓣
姜 少许,约1瓣蒜头的大小,切碎块
白米饭 3大匙,隔夜饭要再加热,使其回复松软口感
鱼露(泰国鱼露亦可)3大匙,步骤9调整味道时,又再额外加了1大匙
白糖 2大匙,步骤9调整味道时,又再额外加了1大匙
做法:
1.大白菜洗净后,用手撕成适当的块状。
2.取一锅,放入材料B的清水煮滚,加入2大匙的盐,拌至溶解。再将滚水倒入切块的白菜里,或是将白菜放入锅里 (不要煮)。制作泡菜全程使用的锅具与器具要干净无油状态。

3.静置约10-15分钟,中途可稍微翻动,至白菜变软。
4.将白菜捞起,用冷开水洗掉咸味,再轻挤掉水份(白菜不会滴水的状态),备用。边泡冷开水边试吃,尽量让白菜吃起来是无咸度,这样拌入的调味料咸度才会精准。

5.将材料C放入调理机打成泥状。在调味料中,有加入1又1/2小匙的韩国腌咸虾(如图中粉色的小虾),没加也没关系。
6.再将打成泥状的材料C,加入韩国辣椒粉混合均匀。这里用的是细辣椒粉,辣度较高,若不想太辣,可用粗的韩国辣椒粉。

7.将做法6的辣椒泥与白菜混合均匀。

8.再加入洋葱丝、韭菜、红萝卜丝,轻轻拌匀。红萝卜丝也可以预先加点盐腌至变软后,洗去咸度挤干水份。
9.泡菜到此阶段差不多就算完成,此时可以试吃调整咸度(我在此步骤又再加了1大匙鱼露与白糖)。

10. 味道调整好之后,泡菜就正式完成。可以现拌现吃,这样就是未发酵的白菜泡菜(但拌好冷藏1~2小时后,味道会更融合,更好吃)。

若想要有发酵的口感,可将泡菜放入保鲜盒,约7-8分满,以避免发酵时,因产生气体膨胀溢出汤汁。放在室温下初步发酵,夏天约半天,冬天约1.5-3天,温度越低所需时间越长,再放入冰箱冷藏,放越久泡菜就会越来越酸喔。

 

 

资料来源:Leesharing

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