【比油条更好吃广东小吃!】蓬松酥香的牛脷酥!早餐怎么做,省时又省钱哦!

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广东这一种传统小吃,因形似牛舌而得名,配白粥吃比油条还香

今天分享给大家一道广东常见的小吃——牛脷酥。

牛脷酥从外观上看酷似油条, 但是做法相对油条更复杂,由于面种内包了酥心,所以口感与油条截然不同,其外层松软,内层松脆,散发着油酥的浓香,口感极富层次。

若单凭口感来论,牛脷酥是“三宝”中最好吃的。话不多说,接下来我会为您介绍以下这款牛脷酥的详细做法,如果你也喜欢,不妨跟我一起来试一下。

广东这一种传统小吃,因形似牛舌而得名,配白粥吃比油条还香

【材料】:

面团:中筋面粉 400克、白糖 50克、黄油 50克、鸡蛋 2个、酵母 2.5克、小苏打 2克、水 125ml

油面:黄油 20克、中筋面粉 40克、白糖 20克

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【做法】

1、先把面团的黄油、白糖、120ml水放在小碗里,隔水,注意是隔水加热使黄油和白糖彻底融化;

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2、黄油白糖混合液融化后,拿出晾到不烫手的温度,敲入一个鸡蛋搅拌均匀,放入酵母搅拌均匀,然后放置5分钟让酵母激活一下;

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3、把小苏打放入面粉里搅匀,然后倒入酵母水,用筷子搅成一团;

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4、搅好后用手揉,揉成柔软光滑的面团,如果面团湿了粘手就撒点粉,最后出来的面团是很比较软的,不要揉硬了,然后封上保鲜膜发酵到两倍大。(告诉大家一个加快发酵的方法,锅里烧点水,不用烧开,冒热气就行,然后把面团的盘子放入锅内盖上盖子,这样可以缩短一半的时间);

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5、在发酵面团的时候准备油面,把油面的黄油和白糖放在小碗里隔水融化,别看黄油融化了就急着拿出来,白糖也要融化,再放入40克中筋面粉,搅拌均匀;

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6、把油面放在油纸中间,油纸先上下对折,再左右对折折成25cm*13cm左右的长方形;

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7、反过来,用擀面棍薄,要擀均匀,擀好后直接放入冰箱冷藏备用;

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8、面团发酵好后拿出来揉一下排气,(这个时候可以把冰箱里的油皮拿出来回温)。把排好气的面团擀成正方形,宽度要和刚才的油面一样,然后刷上一层蛋液;

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9、把油面放在面皮的一半的位置;

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10、把面皮对折,左右不用封口,前面长的那条边用手指捏在一起封好口,一定要捏紧捏实,然后撒上一层薄面粉,盖上油纸或纱布,发酵1个小时。还要发酵哦,崩溃吗哈哈哈。

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11、给点耐心,就快熬到头了,发酵好后切成宽度相等的长条;

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12、然后把面皮翻过来,就是让切口朝上,撒上一层面粉,静止5分钟,然后再翻面,另外一面切面也是撒上面粉静止5分钟,这样可以让两面的侧切面都平整;

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13、锅内放入适量的油,油量可以多点,然后把油烧热,揪一点小面团扔进去,可以立刻浮起来就代表油温可以了,然后转中小火,放入面胚,一次不要放太多,我是一次炸2个,记住要不时的翻面,观察颜色变化随时调整火候。最后然后炸到外皮金黄酥脆就可以了。

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配上一碗白粥或豆浆,真是一份完美的广式早餐,记得发个朋友圈哦~

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【贴士】:

面团发酵到2倍大后拿出揉成原来的大小,目的是排气,发酵后的面团会非常柔软,如果你觉得沾手,撒面粉啊,揉好后还是盖上保鲜膜,再次发酵到2倍大,惊不惊喜,给点耐心哦。

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资料取自网络:今日头条

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